대만 타이중에 위치한 Minimal은 아이스크림을 중심으로 한 디저트 전문 공간으로, 지역 식재료와 조리 방식의 결합을 통해 주목받고 있다. ESG코리아뉴스 여행팀은 이곳을 다섯 번째 ‘히든 플레이스’로 선정했다.

이 매장은 타이중 도심 내 골목 인근에 자리하고 있으며, 외관은 단순한 구조를 기반으로 구성돼 있다. 내부에서는 다양한 온도 조건을 활용한 디저트가 제공되며, 식재료의 질감과 조합에 초점을 둔 구성이 특징이다.

‘미니멀’을 운영하는 아빈 완(Arvin Wan)은 타이중 소재 미쉐린 1스타 레스토랑 ‘Sur-’에서 페이스트리 셰프로 활동한 경력을 갖고 있다. 그는 아이스크림을 하나의 조리 영역으로 확장해 접근하는 방식을 시도해 왔다.

이 매장은 2024년 미슐랭 가이드(Michelin Guide) 타이완 편에서 별 1개를 받은 바 있다. 디저트 전문 매장이 해당 등급을 받은 사례로 언급되며, 기존 레스토랑 중심 평가 체계 내에서의 확장 사례로 평가된다.

 

이곳의 메뉴는 아이스크림을 중심으로 구성되며, 조리 온도와 재료의 결합 방식에 따라 다양한 형태로 제공된다. 일부 메뉴는 액체 질소를 활용해 질감을 변화시키는 방식이 사용되며, 재료 구성은 지역에서 생산되는 식재료를 기반으로 한다.

사용되는 재료에는 유자, 매실, 허브류, 곡물 등이 포함되며, 계절에 따라 조합이 달라진다. 이러한 구성은 단순한 단맛 중심의 디저트에서 벗어나 식재료의 향과 질감을 함께 다루는 방식으로 나타난다.

 

이 매장은 초기에는 코스 형태의 테이스팅 메뉴를 운영했으나, 이후 해당 방식은 중단됐다. 현재는 단일 제품 중심으로 운영되며, 생산량을 제한하는 방식이 유지되고 있다.

운영자는 확장보다는 품질 유지에 초점을 둔 운영 방식을 선택하고 있으며, 매장 규모 역시 소규모 형태를 유지하고 있다.

타이중의 이 디저트 매장은 아이스크림을 하나의 조리 영역으로 확장해 해석한 사례로, 지역 식재료와 기술적 접근이 결합된 형태를 보여준다. 

이는 디저트 분야에서도 조리 방식과 표현이 다양화되고 있음을 보여주는 사례 중 하나로 언급되고 있다.